A Certaldo una “regina” che fa piangere

Anche se fa scendere qualche lacrimuccia, è la regina di molti piatti, soprattutto della tradizione locale, la cipolla, oggetto di culto da parte degli antichi egizi, a Certaldo è la protagonista assoluta delle tavole. A lei, alla Cipolla di Certaldo, è dedicata una sagra che quest’anno si tiene tutte le sere da venerdì 23 agosto a domenica 1 settembre. La manifestazione enogastronomica “Cipolla di Certaldo in sagra”, giunta alla settima edizione, si svolge sulla terrazza panoramica dedicata ad Ernesto Calindri. Il Consorzio Produttori Agricoli di Certaldo, in collaborazione con ASEV e con il patrocinio del Comune di Certaldo, organizza questa manifestazione per valorizzare l’ortaggio tipico certaldese, prodotto che è anche un presidio Slow Food.

Una cipolla nota oltre i suoi confini fin dai tempi di Giovanni Boccaccio, che già nel Decameron lega il nome di Certaldo a questo prodotto. Ne esistono due varietà, seminate in periodi diversi dell’anno: la Statina che si consuma fresca nei mesi estivi e la Vernina dal caratteristico sapore pungente che si trova da fine agosto per tutto il periodo invernale. La Statina è tonda, di colore viola chiaro, succosa, dolce e sapida. La Vernina è rosso intenso, leggermente schiacciata ai poli e ha un sapore pungente. E poi si sa, le cipolle sono ricche di vitamine e sali minerali e sono un toccasana per la dieta di ognuno.

Quest’anno la sagra della cipolla vedrà anche due concorsi culinari. Il primo è aperto a tutti (domenica 25 agosto alle 17.30 in piazzetta Branca): i concorrenti dovranno presentare la prima zuppa di cipolla di Certaldo e una giuria sceglierà la migliore. Per partecipare basta presentarsi sul posto entro l’orario stabilito; la partecipazione è gratuita, chi partecipa si impegna a cedere agli organizzatori tutti i diritti su uso di ricette, foto e filmati prodotti in occasione del concorso. Sabato 31 agosto invece, sempre alle ore 17,30, i Rioni di Certaldo si confrontano nel “La contesa della Cipolla: Il piatto vincente” competizione culinaria riservata ai sei rioni di Certaldo.

Durante la sagra non mancheranno letture di libri, aperitivi, musica e magia per i bambini.

Elena Andreini

Cipolla di Certaldo