Carni e salumi d’eccellenza dal suino nero macchiaiola maremmana

CARNI E SALUMI D’ECCELLENZA DAL SUINO NERO MACCHIAIOLA MAREMMANA-NEL CUORE E NEL TEMPO-IL POGGIOLINO MONTEMURLO

L’ azienda agricola il Poggiolino Montemurlo sorge su di un colle privilegiato nel Parco incontaminato del Monteferrato. Dinanzi a sé stupendi panorami: il Montalbano, il Serravalle e nella pianura Prato e Firenze.
Qui sorge un antico casolare acquistato dai proprietari e in attesa di completamento di ristrutturazione. Quando si arriva una brezza leggera che passa tra i boschi e le piante di gelso secolare ritemprano lo spirito.

La strada per arrivare da Montemurlo è semplice. Basta un navigatore e inserire la Via di Cicignano n. 73 e si arriva in vetta alla Tenuta non prima di aver percorso una via sterrata in cui guidare con prudenza . E’ molto breve comunque e in parte verrà ampliata e resa più agevole con i prossimi lavori.
In questo magnifico posto i proprietari Bruno e Giulia Tissi si dedicano alla conservazione e alla valorizzazione della Biodiversità Agronomica Autoctona Toscana. La saggezza dei vecchi contadini viene messa al servizio del recupero di alcune tra le più antiche e rare specie animali e vegetali d’ Italia, fra cui il Suino Nero Razza Macchiaiola Maremmana. Nel 2005 alle pendici del Monte Amiata furono trovati degli esemplari e iniziò ufficialmente il recupero di una razza che si credeva estinta. Solo due aziende in Toscana fanno parte del progetto e una di queste è Il Poggiolino Montemurlo.

I Suini vengono allevati per oltre due anni allo stato semi-brado, in un millenario habitat naturale, nutrendosi di prodotti del sottobosco come le ghiande, oltre ad erba fresca e affienata, verdure di stagione, radici, tuberi e cerarli e legumi di alta qualità. Il risultato di questo tipo di allevamento è una carne con la giusta massa grassa e di alto livello qualitativo. Ricordiamo a proposito che a giugno 2017 l’azienda ha vinto il Tuscany Food Awards nella categoria salumi.
Salame, Prosciutto, Capocollo, Lonza, Lardo, Salsicce, Fegatelli, Mortadella , Pancetta, Soppressata, Guanciale, Ghiottona. Tanti i prodotti speciali di questa categoria.

All’interno del podere si lavora in modo biodinamico, rispettando i ritmi della Natura , senza alcun tipo di pesticida, diserbante o concime chimico, valorizzando l’utilizzo primario delle risorse auto-prodotte da impiegare nel ciclo produttivo ( ad esempio il letame, oppure i foraggi) .

E poi altri prodotti di qualità superiore: un olio extra vergine speciale , quello de “I PANCONI”, denso, dal sapore fresco con note di carciofo e cardo, indicato per zuppe, per legumi, per verdure e carni rosse; e un altro olio extra vergine classico dal sapore armonico e dal gusto fruttato-erbaceo adatto a bruschette e antipasti, a carne , pesce e verdure crude.

Altri prodotti del podere il Poggiolino un ottimo Sangiovese in purezza e il pecorino macchiaiolo.

Oltre alla pace e alla serenità che si respira al Poggiolino per chi volesse partecipare ad una visita guidata, domenicale, accompagnata da degustazioni dei prodotti, oppure per chi volesse approfondire la conoscenza del luogo e dell’allevamento consigliamo di prenotare: www.ilpoggiolino.net
Scrivere a info@ilpoggiolino.net o telegonare a Giulia 3402758633

Laura Filoni